JUANE

El Juane es uno de los platos más conocido de la gastronomía de la selva peruana. Se come en memoria de Juan Bautista durante la fiesta de San Juan el cual se celebra el domingo 23 de junio,  pues representa la cabeza decapitada del santo. La receta original se elabora con hojas de bijao (u hojas de Congo), aunque por la dificultad de conseguirlas, cada vez es más habitual que se recurra a las las hojas de plátano que conservan muy bien el relleno y le confieren también un sabor herbáceo.

En distintos sitios de la Selva Peruana al juane lo preparan de diferentes formas, al juane le agregan variedad de ingredientes y de distintas formas, como por ejemplo en Iquitos al juane le echan carne de cerdo molido con huevo batido en el arroz , junto a los demás ingredientes amarrándolo en forma de una volita, como ejemplo es en Tarapoto, lo preparan con huevo sancochado, aceituna y su pollo , y lo hacen forma de un tamal.

Al juane lo preparan un día antes para poder comerlo al día siguiente de la fiesta de San Juan para que se sienta mejor el sabor, el cual lo acompañan con su rica ensalada de cebolla con su ají charapa, para ello las personas se van cerca a los ríos para que puedan degustar de una mejor manera y siguiendo las costumbres 

UN GRAN PLATO QUE TODOS PODEMOS PREPARAR 

Para poder preparar este plato son los siguientes pasos:

1-Sazonar las presas de gallina con sal, ajo siba, pimienta, comino, orégano molido y palillo.

2-En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Luego, añadir agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.

3-Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.

4-Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos

5-Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna. Por último, un poquito más de arroz. Cerrar las hojas de bijao para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en forma de bola. Atar las hojas por la parte superior con un pedacito de pabilo.

6-En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.

@Jhxsep.rh